Metodo di vinificazione a lacrima
Il metodo di vinificazione per il Rosato è quello tradizionale a lacrima, con un rendimento quantitativo molto contenuto (25/30 litri per quintale d'uva) ma in grado di assicurare livelli qualitativi eccellenti.

Tecnologie del freddo
Metodi tradizionali, che però sanno accogliere innovazioni tecnologiche: Rosa del Golfo è stata la prima, nel Salento, ad adottare la tecnologia del freddo per controllare la fermentazione dei mosti.